Partez à la cueillette des châtaignes

On continue notre série de vidéos en compagnie de Linda Louis, auteur de « L’Appel gourmand de la forêt ». Petite promenade dans sa forêt, située dans l’Allier, à la recherche de châtaignes…

La châtaigne est reconnaissable grâce à sa petite queue blanche, appelée torche. Attention, la cueillette n’est pas de tout repos car il faut réussir à extraire les fruits de leur bogue, l’enveloppe de poils hérissés et piquants. L’astuce de Linda ? Utilisez vos pieds !

Si la châtaigne est marron, c’est un signe de maturité. Avant de faire griller les châtaignes, sur les braises ou dans un four, pensez toujours à réaliser une incision dans la peau marron, sinon explosion garantie ! Retirez avant dégustation la pellicule brune rougeâtre, le tan, qui est très amère.

Qu’est ce qui les différencie les châtaignes des marrons ? Comment les choisir, les conserver et les cuisiner ?

Explications en images dans cette vidéo réalisée par Julie Hamaïde.

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Dans cette bible de la cuisine sauvage de 324 pages, Linda Louis nous invite à cuisiner 30 plantes herbacées, arbustres, arbres et champignons de nos forêts. On revoit nos classiques, comme la châtaigne, mais on découvre aussi une ribambelle impressionnante d’aliments méconnus.

Linda Louis nous donne un tas d’astuces et de conseils pratiques pour la cueillette, la conservation et la cuisine. Quelques idées de recettes ? La soupe d’orties, le pain d’ail des ours cuit sur une branche, un velouté d’asperges des bois, une tapenade de trompettes-de-la-mort ou encore de la purée de noisette et du sirop d’épicéa.

« ‘L’Appel gourmand de la forêt », Linda Louis, éditions La Plage, 24.50 €. Retrouvez Linda Louis sur son blog www.cuisine-campagne.com

Rendez-vous lundi prochain pour découvrir notre troisième vidéo dédiée à la cueillette des champignons.

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