L’échalote est une plante bulbeuse, cultivée comme plante condimentaire et potagère. La plante est très voisine de l’oignon. Contrairement à celui-ci, reproduit par semis, l’échalote est reproduite par voie végétative (plantation de bulbes). Sa saveur est également plus marquée que celle de l’oignon. On plante les bulbes, soit en automne, d’octobre à décembre, soit en fin d’hiver (Mars – Avril) selon les variétés, souvent sur un paillage plastique. La récolte intervient selon les cas entre cinq et neuf mois après la plantation, vers le mois de juillet. On prête à l’échalote d’excellentes vertus médicinales, notamment tonicardiaques, diurétiques et cholérétiques.