Ce fromage, au lait cru de vache, est exclusivement fabriqué dans des cha- lets situés entre 1 000 et 2 000 m d’alti- tude. D’où son goût très subtil: celui des fleurs aromatiques et de l’air frais,avec quelques notes poivrées.

Sa pâte ivoire est dure et pourtant tellement fondante, révélant la dextérité des alpa- gistes du canton de Vaud. Ils la tra- vaillent à la main, dans des chaudrons de cuivre placés sur des feux de bois, ce qui lui confère aussi une saveur légè- rement fumée.

 Quelle recette ?

Œuf cocotte au chorizo, tomates séchées et mouillettes de fromage etivaz.

De la Suisse à la Russie, il n’y a qu’un pas…ou plutôt qu’un formage! Rendez-vous à la page suivante.