Recette : Daurade Royale ravioles de taktouka

daurade - copyright : Meryem CherkaouiVéritable vedette de la cuisine marocaine, Meryem Cherkaoui est originaire de Rabat. Formée par Paul Bocuse, elle est réputée pour intégrer à la cuisine traditionnelle marocaine les techniques de la gastronomie française. Après le Majestic à Cannes et le Crillon à Paris, Meryem Cherkaoui a ouvert en 2003 son propre restaurant la Maison du Gourmet. Elle partage aujourd’hui avec nous l’une de ses recettes

 

Cuisine Meryem

Recette pour 4 personnes : 

Ingrédients : 

– 4 pavés de daurade royale – sel, poivre – 1 branche thym – romarin – 2 gousses d’ail

– Pour la garniture :
100 gr fèves – 1 citron confit – 60 gr olives rouges – 10 cl huile d’olive – pâte chinoise (épicerie asiatique)

– Pour la farce des ravioles :
2 oignons – 2 poivrons rouge et vert – 2 tomates – 1 pincée cumin et piment doux – 1 cuillère à café ail haché – sel et poivre – 10cl huile d’olive – ½ botte de coriandre

– Pour le bouillon acidulé :
½ l fumet de poisson – 1 oignon – 1 branche céleris – 1 poireau – ¼ fenouil – 1 citron – 2 tomates – sel et poivre – 20 gr beurre  – 2 gousses ail

 

Préparation : 
Pour la farce, émincer les oignons, griller les poivrons pour les éplucher, monder les tomates, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive, puis ajouter les poivrons rouges et verts taillés en dés ainsi que les tomates, ajouter l’ail haché, les épices, assaisonner et laisser cuire quelques minutes.

Prendre la pâte chinoise, garnir les ravioles de farce ci dessus, les réserver au frais.

Pour le bouillon, faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive, avec le poireau, le céleri, le fenouil, le thym et le romarin puis ajouter le citron, les tomates, l’ail assaisonner et mouiller au fumet de poisson, cuire 20 minutes, passer au chinois et tenir au chaud.

Pocher les fèves, émincer les olives rouges et tailler en julienne le citron confit.

Cuire les pavés à la plancha et les finir au four avec un filet d’huile d’olive et du thym et d’ail.

Pocher les ravioles dans de l’eau frémissante salée, les dresser dans une assiette creuse, poêler légèrement les fèves avec le citron et les olives, les disposer sur les ravioles, le poisson au centre, puis arroser de bouillon.

 

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Etudiante en dernière année à l’Ecole Supérieure de Journalisme de Paris (ESJ), Marion est une grande passionnée de sport, voyages et découvertes. Après avoir travaillé en tant que reporter pour radio Africa n°1, Chérie Fm et France Bleu 107.1, elle rejoint Néoplanète. Jeune journaliste, Marion pige également pour Les Nouvelles de Versailles.