Occupez-vous de vos oignons de Roscoff AOC !

On raconte qu’il vit le jour dans sa région de Roscoff, quand un moine ramena quelques graines semées ensuite dans le jardin de son couvent… Présent sur ce territoire depuis 400 ans, l’oignon rosé de Roscoff a obtenu en 2009 le label AOC. Prince de Bretagne vous propose de les farcir au four…

Semé de mi-février à mi-avril, cet oignon est soulevé à partir du mois d’août avant sa maturité complète lorsqu’il est destiné au tressage. Il est ensuite séché quelques jours au champ puis stocké dans un endroit sec et ventilé. Le logo « oignon de Roscoff » garantie l’origine du produit et son nettoyage manuel réalisé par les producteurs Prince de Bretagne. Cette marque commercialise également l’oignon rosé de Bretagne qui est produit en dehors de la zone géographique de l’AOC.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1h15 – pour 4 personnes

–       10 oignons rosés de Bretagne (ou oignons de Roscoff AOC)

–       Bouillon de volaille

–       Quelques champignons shii-také

–       Noisettes grillées

–       Huile d’olive

 

Coupez le haut de 8 oignons, comme un chapeau, sans les éplucher.

Creusez les oignons délicatement à l’aide d’une cuillère, en gardant une épaisseur d’environ 1cm.

Hachez la chair récupérée et celle des deux autres oignons. Emincez les champignons. Faites revenir le tout à l’huile d’olive jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents. Ajoutez du bouillon de volaille petit à petit, jusqu’à obtenir une compotée. Ajoutez les noisettes concassées.

Remplissez les oignons de cette préparation, remettez le chapeau, cuisez 1h15 au four à 160°C.

Le truc du chef : essayez d’autres farces : fromage râpé, viande hachée ou même oignons avec des raisins de Corinthe.

Tweet about this on TwitterShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestEmail this to someone