Mes recettes à la spiruline

Par Véronique Geoffroy, Jemesensbien.fr

La spirulineLa spiruline est une espèce d’algue vieille de plus de trois milliards d’années, ainsi nommée en raison de sa forme spiralée. Elle est désormais cultivée principalement en Californie et à Hawaï, et certaines initiatives sont à observer et à encourager dans les pays pauvres car elle constitue un excellent remède à la malnutrition. Nathaly Nicolas-Ianniello, une autodidacte de la cuisine et passionnée d’écologie nous livre 10 recettes à la spiruline dans « La spiruline, dix façons de la préparer », testées et approuvées par sa fille Stella-Bianca (c’est donc que c’est mangeable !)

– 6,50 €, Éditions de l’Épure

L’aliment miracle !

Riche en bêta-carotène, la spiruline contient également près de 70 % de protéines contenant tous les acides aminés connus, ainsi que des sucres rares chez les plantes qui stimulent le système immunitaire, le plus haut taux de chlorophylle du monde végétal, de nombreuses vitamines (provitamine A, vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9 -acide folique-, B12, E -biotine-), des acides gras, des sucres lents, du fer et des sels minéraux.

C’est bon ?

La spiruline a le goût des algues en moins iodé car elle ne pousse pas en mer. C’est une cyanobactérie bleu-vert qui se développe en milieu aquatique tropical. Elle a le goût de noisette, de zeste d’agrumes et d’épinard frais. Elle se présente sous la forme d’une poudre déshydratée, genre sucre glace ou thé matcha (quelques grammes suffisent pour chaque recette). Elle est ainsi facile à utiliser en cuisine (en vente dans les magasins bio). Excellente dans les milk-shakes protéinés, très prisés des sportifs, dans les soupes biologiques des végétariens, alors plus nutritives, le soufflé vert aux algues pour épater les copines et les crêpes des enfants pour un goûter complet…

Ma recette de crêpes vertes

Ingrédients : 9 g de spiruline, 3 œufs, 250 g de farine, 50 cl de lait, 50 g de beurre, 1 pincée de sel.
Préparation : Je fais fondre le beurre, tandis que je bats au fouet les œufs dans un saladier, y ajoute la farine et le sel puis le lait et enfin le beurre fondu.
Je prélève une cuillère à soupe de la pâte à crêpe dans un bol et y mélange la spiruline, ajoutant deux à trois autres cuillères de pâte pour bien la diluer et quand le mélange est fluide, je l’ajoute au saladier de pâte à crête et mélange bien le tout.
Je réserve 2 heures au frais avant de faire sauter mes crêpes de Martiens. Je les accommode aussi bien sucrée que salée, je peux même y saupoudrer de la spiruline (pour les accros).


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