La recette d’Emilie : une crème à l’échalote pour brûler de plaisir

Pour être honnête, je ne connaissais que la crème brûlée à la vanille. La curiosité étant un joli défaut, j’ai voulu tester une version… à l’échalote ! Plus couramment utilisée pour relever une sauce au beurre blanc, elle sait mettre un petit grain de folie dans cette recette salée.

crème brûlée à l'échalote traditionnelle Crédit photo : Les Petites Douceurs de Cricri
Crème brûlée à l’échalote traditionnelle. Crédit photo : Les Petites Douceurs de Cricri

Pourquoi on aime l’échalote traditionnelle

Avec sa « robe » rose-cuivrée, l’échalote traditionnelle ne fait pas que sublimer  les sauces comme la béarnaise, elle nous fait aussi du bien. Riche en vitamines, minéraux, et oligo-éléments (potassium, calcium, phosphore, fer, cuivre, magnésium), elle aide à fluidifier le sang, réduire le cholestérol et aurait également des propriétés antiallergiques et anti-inflammatoires.

Apparue au XVIIe siècle dans les champs bretons et du Val de Loire, l’échalotte traditionnelle est aujourd’hui menacée. L’échalote de semis, produit industriel originaire des Pays-Bas, a pris en 5 ans 20% du marché français. Cette filière concurrence nos producteurs qui représentent plus de 80 % de la production européenne (40 000 tonnes). Il faut donc soutenir notre filière française en faisant bien attention à ce que nous achetons.

Crème brûlée à l’échalote traditionnelle

Ingrédients pour 4 personnes 

5 échalotes traditionnelles, 20 g de beurre, 20 cl de crème liquide entière, 10 cl de lait, 4 jaunes d’œufs, 1/2 cc de noix de muscade, 4 CS de parmesan râpé, 2 CS de sucre blond, sel et poivre du moulin

grappePréparation

– Peler les échalotes et les émincer finement.

– Les faire suer dans le beurre sans coloration pendant 10 minutes.

– Ajouter la crème et faire infuser les échalotes. Saler et poivrer.

– Mixer le tout avec un mixeur plongeant.

– A cet appareil, incorporer le lait, les jaunes d’œufs et la noix de muscade.

– Bien mélanger à l’aide d’un fouet.

– Verser cette préparation dans 4 ramequins.

– Déposer ces ramequins dans un plat allant au four et le remplir d’eau bouillante.

– Cuire à 100° pendant 45 minutes dans un four préchauffé.

– Laisser les crèmes refroidir à température ambiante.

– Mélanger le parmesan et le sucre et saupoudrer les surfaces des crèmes.

– Caraméliser au chalumeau. Vous pouvez décorer avec une chips d’échalote traditionnelle.

 

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Emilie Villeneuve

Sa licence de journalisme en poche, elle s’envole pour la Réunion où elle arpente l’île en tant que journaliste radio au sein de RFO. Une fois revenue en métropole, Emilie se consacre à l’environnement et au bio avec Bioaddict.fr et pige également en tant que journaliste web avec DDMagazine.com. Elle intègre la rédaction de Néoplanète en avril 2011 dont elle est aujourd'hui la rédactrice en chef adjointe du site et de la webradio. Elle fait également partie de l'équipe de "Bougez Vert", émission diffusée sur Ushuaïa TV.