On est en pleine saison du chou et avec cet hiver exceptionnellement doux, le chou-fleur ne cesse de pousser… alors lâchez-vous sur ce légume-fleur gorgé de bienfaits qui a souvent du mal à trouver preneur. Pourtant, il est peut être décliné de manière originale dans vos assiettes. 

Pourquoi manger du chou-fleur ?

Riches en fibres, il favorise le transit intestinal et stimule les fonctions rénales, parfait après les fêtes de fin d’année ! Rempli de minéraux comme le magnésium, potassium et calcium, ainsi qu’en vitamines C et B, il se consomme sans modération. Composé à plus de 90 % d’eau, il est en effet très peu calorique. Consommé régulièrement, il participerait même à la prévention de certains cancers grâce aux propriétés des composés soufrés que l’on trouve dans les crucifères. D’ailleurs, si vous avez les intestins fragiles, attention, il peut être difficile à digérer de part ce soufre. Faites-le alors blanchir en le passant à l’eau bouillante avant de le cuire pour le rendre plus digeste.

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Voici deux recettes proposées par Prince de Bretagne : 

Chou-fleur, lotte & vanille

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes :

1 queue de lotte (environ 800 g préparée par votre poissonnier)
1 chou-fleur
1 gousse de vanille
40 cl de lait de coco
1 cuillère à café de curcuma
100 g de noix de cajou
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre
Sel et poivre

Préparation : 

Faites dorer la lotte pendant 2 à 3 minutes à feu moyen dans un mélange beurre huile.
Lavez et détaillez le chou-fleur en fleurettes.
Dans une cocotte, déposez la lotte, le chou-fleur et le lait de coco.
Fendre la gousse de vanille en deux. La gratter avec la lame du couteau pour extraire les grains de vanille et ajouter le tout dans la cocotte.
Faites cuire l’ensemble 15 minutes à feu moyen.
Assaisonnez, ajoutez le curcuma et les noix de cajou. Mélangez bien et servez très chaud (vous pouvez accompagner ce plat d’un riz basmati cuit pilaf avec des épices (clous de girofle, cardamone, etc.)

Coleslaw kale et chou-fleur

Préparation : 15 minutes
Pas de cuisson

Pour 4 personnes : 

2 carottes
100 g de chou kale
100 g de fleurettes de chou fleur
1 oignon rosé
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de jus de citron
Fleur de sel, poivre

Préparation : 
Ôtez la tige des feuilles de kale et émincez finement. Détaillez le chou-fleur en toutes petites fleurettes.
Epluchez les carottes, lavez-les et râpez-les. Épluchez l’oignon et émincez-le finement.
Préparez la sauce en mélangeant la mayonnaise et le reste des ingrédients, assaisonnez à votre goût et mélangez la sauce aux légumes.

Crédits photo et recette : expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne