Recettes :

A Noël, faites-vous une vieille

Je vous ai parlé la semaine dernière du Chef Moha qui rejoint l’association « Bon pour le climat ». Son président, le chef François Pasteau, a concocté en partenariat avec l‘Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie (Ademe), des recettes pour votre repas de Noël, faciles, abordables et allégées en carbone. Parfaites si vous êtes toujours en manque d’idées pour ce weekend… et si l’envie vous prend de vous faire une vieille histoire de changer !

svry / Bigstock
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Pour comparer un repas classique avec les plats proposés, sachez qu’un « classique » complet, c’est en moyenne 2,5 kgCO2 / couvert :

  • 500 gCO2 pour l’entrée
  • 1 500 gCO2 pour le plat
  • 500 gCO2 pour le dessert

spinach-1522283_1280 (Copier)Filets de vieille, fondue d’épinards et carottes à l’orange et citron confit

Pour 4 personnes (757 gCO2/couvert*) :

  • 1 vieille de 2 kg faire lever les filets par le poissonnier
  • 1 kg carottes
  • 1 kg épinards
  • 1⁄2 L jus d’orange frais
  • 10 g citron confit au sucre
  • 2 pincées de graines de sésame
  • 1 c à soupe d’huile de sésame Beurre Sel-poivre

 

Préparation des carottes : Tailler des bâtonnets de carottes de 4 cm de longueur puis presser les oranges pour obtenir 1/2litre.

Cuisson des carottes : Mettre dans une casserole le jus d’orange, les carottes. Porter à ébullition ( les carottes doivent rester croquantes). Ajouter en fin de cuisson le citron confit et le beurre. Réserver au chaud

Préparation des épinards : Laver les épinards, égoutter. Cuire dans une casserole, faire fondre le beurre en beurre noisette. Ajouter les épinards, mélanger rapidement sur le feu.

Cuisson des filets de vieille : Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Cuire les filets de vieille à l’unilatérale côté peau, pour obtenir une peau croustillante. Servir.

vichie81 / Bigstock
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Nage de céleri et carottes à l’orange et au pistou, poêlée de noix de Saint-Jacques

Pour 4 personnes (500 gCO2/couvert*) :

  • 16 coquilles Saint-Jacques
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 céleri rave
  • 1 cc de coriandre
  • 50 cl jus d’orange
  • 25 cl jus citron
  • 1 tête d’ail
  • 25 cl vin blanc
  • 3 gousses d’ail
  • 1⁄2 botte basilic
  • 25 g parmesan
  • 10 cl huile d’olive

celery-499081_1280 (Copier)Étape 1 : Couper le céleri rave en triangles. Denteler la carotte. Émincer les oignons

Étape 2 : Faire revenir dans l’huile d’olive les oignons sans coloration, ajouter la carotte et le céleri. Faire suer quelques minutes. Ajouter la coriandre. Déglacer au vin blanc. Ajouter le jus de citron et le jus d’orange. Compléter avec de l’eau si nécessaire à hauteur.

Pistou : Passer au robot coupe l’aîl, le basilic, l’huile d’olive. Ajouter le parmesan.

Étape 4 : Lier la nage avec le pistou. Cuire rapidement les noix de Saint-Jacques dans une poêle chaude. Dressage : Dresser la nage dans une assiette creuse. Poser les noix sur le dessus.

* Pour chaque recette, les émissions de CO2 ont été mesurées grâce au calculateur développé par ECO2 Initiative dans le cadre de son projet Etiquet’table.

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Emilie Villeneuve

Sa licence de journalisme en poche, elle s’envole pour la Réunion où elle arpente l’île en tant que journaliste radio au sein de RFO. Une fois revenue en métropole, Emilie se consacre à l’environnement et au bio avec Bioaddict.fr et pige également en tant que journaliste web avec DDMagazine.com. Elle intègre la rédaction de Néoplanète en avril 2011 dont elle est aujourd'hui la rédactrice en chef adjointe du site et de la webradio. Elle fait également partie de l'équipe de "Bougez Vert", émission diffusée sur Ushuaïa TV.